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Comment faire des plumes au chocolat ?

carrés de chocolat

carrés de chocolat

Pour personnaliser nos desserts, toutes les fantaisies sont permises. Il est possible d’utiliser des décorations toutes faites dans le commerce : perles de sucre, pâte d’amande… L’une des plus élégantes, la plume en chocolat, fait rêver les gourmands. Pourtant, malgré son allure technique, elle est à la portée de tous.

Bien tempérer le chocolat, la clé pour réaliser de belles plumes

Comme les autres décorations en chocolat, la plume doit être faite avec du chocolat tempéré. Pour cela, vous aurez besoin de 100 g de chocolat. Faites fondre les deux tiers de votre chocolat au bain-marie, et versez le tiers restant hors du feu. En utilisant cette technique, le décor est plus solide et lisse une fois sec. Pour réaliser une belle plume, il est recommandé d’utiliser du chocolat de couverture. Ce chocolat de qualité professionnelle sert à réaliser l’enrobage des truffes et autres petits chocolats. Plus facile à faire fondre, il est moins sucré et plus facile à travailler.

 

Donner forme à la plume

Quand le chocolat a fondu, vous pouvez commencer la réalisation des plumes. Trempez la pointe d’un couteau dans le chocolat fondu. Déposez l’empreinte de la lame sur une feuille de papier cuisson. Si vous possédez cet accessoire, vous pouvez déposer le papier sur une gouttière à tuiles. Cela donnera à vos plumes une forme incurvée une fois durcies. Si vous n’en avez pas, roulez délicatement la feuille, et bloquez-la entre deux verres. Vous pouvez aussi laisser la feuille plane.

Placez les plumes au réfrigérateur durant une quinzaine de minutes. Démoulez-les, et réalisez des petites stries avec une pointe de couteau chauffée. Cela donnera un effet plus réaliste. Le restant de chocolat peut servir par exemple à tapisser des fonds de tartes.

Encore plus rapide : la plume faite au peigne

Si vous souhaitez faire des décors en chocolat avec des enfants, une astuce existe pour réaliser des plumes comestibles avec eux. Pour cela, il vous suffit de faire fondre du chocolat et de prendre un peigne. Tout comme avec la technique classique, vous devez faire des empreintes en chocolat sur du papier cuisson. Prenez ensuite le peigne, et utilisez les dents pour dessiner le motif. Pressez-le délicatement vers l’extérieur de l’empreinte. Une fois la plume réalisée, il suffit de laisser durcir le chocolat. La technique fonctionne aussi avec les dents d’une fourchette.

chocolat fondu

Pour décorer des entremets ou un gâteau, les plumes en chocolat sont un vrai plus à la portée de tous. S’il faut prendre le tour de main, le résultat fait toujours sensation. Mettez donc des étoiles dans les yeux de vos convives en utilisant ces plumes pour vos desserts d’anniversaire, de Noël ou de Saint-Valentin.

Recette des verrines mousse au chocolat – purée de fruits

Dans cette savoureuse et délicate recette de verrines de mousse au chocolat noir et purée de fruits rouges, l’amertume et les arômes du cacao se marient subtilement avec l’acidité et l’astringence des petits fruits. Facile à mettre en œuvre et inratable, un régal pour tous les gourmands !

Les ingrédients nécessaires

Les quantités données pour cette recette permettent de préparer une vingtaine de mini-verrines ou six desserts individuels. Pour réaliser ce dessert, vous aurez besoin de :

  • 200 grammes de chocolat noir
  • 5 œufs
  • 35 grammes de beurre
  • 1 pincée de café soluble (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 500 grammes de purée de fruits rouges

Le déroulé de la recette des verrines mousse au chocolat et purée de fruits rouges

Pour la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Remuez pour bien amalgamer. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes un à un au chocolat en remuant vigoureusement. Faites chauffer de l’eau et faites fondre la pincée de café soluble dans un tout petit peu d’eau chaude. Incorporez le café au chocolat, mélangez. Versez le chocolat dans un cul-de-poule.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Versez un quart des blancs d’œufs montés en neige au chocolat, mélangez délicatement pour attendrir la pâte, puis incorporez le reste des blancs montés en neige en prenant garde à ne pas les « casser ».

Réservez la mousse au chocolat au réfrigérateur.

Pour la composition de la verrine :

Mixez la purée de fruits rouges à votre goût.

Disposez un peu de purée de fruits au fond des verrines, puis, avec une poche à douille, remplissez avec la mousse au chocolat. Mettez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse ait bien pris.

Les variantes possibles

Si votre fournisseur de fruits surgelés est bien approvisionné, vous pouvez varier les plaisirs de cette recette en remplaçant les fruits rouges par une purée d’abricots, une purée d’oranges amères ou encore une purée de poires. Il est aussi possible de remplacer la purée de fruits par du caramel au beurre salé – mais attention à la quantité que vous disposez dans les verrines, car ce mélange peut vite s’avérer écœurant s’il est proposé en trop grande quantité. Pour les aficionados du chocolat, optez pour un chocolat à 70 % de cacao minimum, afin d’exhaler tous les parfums du chocolat. Les enfants préféreront la recette réalisée avec du chocolat au lait ou moins cacaoté.

Recette de l’Opéra, le gâteau chocolat café qui vous fera fondre !

Assortiment de gâteaux

Moelleux et fondant, l’Opéra est un gâteau constitué de plusieurs couches alternées, ce qui le rend parfois difficile à faire au regard des novices. Au contraire, avec de la patience et de la pratique, il vous sera tout à fait possible d’en faire votre recette fétiche.

En général

L’opéra est constitué de couches alternées de biscuit Joconde, de ganache au chocolat, de crème au beurre et au café, ainsi que d’un sirop moka. S’il nécessite plusieurs étapes ainsi qu’un montage minutieux, il n’est pourtant pas aussi difficile à reproduire qu’il y parait. Par ailleurs, même si la version originale du gâteau nécessite l’utilisation de café, il en existe des versions simplifiées qui remplacent cet ingrédient par du chocolat amer ou noir. Si la version originale compte 3 couches de biscuits au sirop, 2 de crème au beurre, une de ganache et un glaçage, vous pouvez l’adapter à votre goût.

Pour le café vous pouvez utiliser du café en dosette. Préférez du café biologique si possible.

Le biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est proche de la génoise puisqu’il s’agit d’une pâte battue avec de la poudre d’amande et des blancs en neige. Fouettez 4 œufs et 125 g de sucre glace. Ajoutez 125 g de poudre d’amande en fouettant puis 20 g de beurre fondu froid, 30 g de farine 3 blancs d’œufs en neige. Mélangez délicatement entre chaque ajout. Étalez la pâte sur une plaque et faites cuire pendant 20 minutes à 150°. Attention : le biscuit doit être assez grand pour y découper trois plaques de même taille.

La ganache et la crème beurrée moka

Pour la crème au café, prenez 4 jaunes d’œufs et fouettez en versant un sirop chaud dessus (100 g de sucre + 30 ml d’eau). Ajoutez 160 g de beurre pommade et 3 cuillères à café d’extrait de café en continuant de fouetter. Pour la ganache, faites bouillir 120 ml de crème liquide et versez-la sur 120 g de chocolat en morceaux pour le faire fondre en émulsionnant. À part, créez un sirop de café avec 80 ml de café et 50 g de sucre. Pour le montage, placez une part du biscuit dans un moule creux, badigeonnez-la de sirop de café à l’aide d’un pinceau et versez la moitié de la crème au café lissée. Posez la seconde part de la génoise, avec le sirop, puis la ganache au chocolat lissée avec une spatule. Placez la dernière part de biscuit, le sirop et le reste de la crème au café. Vous pouvez glacer votre dessert avec le reste de ganache ou faire fondre 130 g de chocolat avec 15 g d’huile et, une fois votre Opéra refroidi au frigo pendant 30 minutes, versez le mélange uniformément. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette en vidéo, vraiment simple à suivre, on conseille :

Recette : gâteau au chocolat sans œufs et sans lait

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Equilibre et plaisir ne font au premier abord pas toujours bon ménage… Pourtant, la clé d’une alimentation équilibrée, c’est aussi de pouvoir se faire plaisir de temps en temps sans culpabiliser. La recette que nous vous proposons ici est notamment adaptée aux personnes faisant attention à leur cholestérol. Suivez le guide !

Remplacer le lait et les oeufs, conserver la gourmandise

Quand on souhaite gérer son cholestérol, on pense tout de suite à supprimer les œufs. En effet, au même titre que différents aliments d’origine animale, le jaune d’œuf en particulier est riche en cholestérol. C’est pourquoi, il est recommandé d’en consommer avec modération, afin de contribuer au maintien du cholestérol à un taux normal. Cette recette a également été élaborée sans lait : les produits laitiers (et produits d’origine animale) de manière générale étant riches en mauvais cholesterol.

Les ingrédients

  • 300 g de farine
  • 40 g de cacao amer en poudre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
  • 40 cl d’eau ou de jus de fruits
  • 130 g de chocolat noir
  • 4 càs d’huile végétale neutre
  • 1 càc d’extrait de vanille liquide
  • 2 càc de vinaigre de cidre ou vinaigre blanc

Préparation

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois la farine, le cacao, le sucre, la vanille, la levure et le bicarbonate. Ajouter l’eau (ou le jus de fruits) en filet en remuant bien pour éviter les grumeaux. Faire de même avec l’huile.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. L’incorporer à la préparation précédente au moyen d’un batteur électrique afin d’y apporter un maximum de bulles d’air. Enfin, ajouter le vinaigre, toujours avec le batteur.
  • Beurrer et fariner un moule de 24 cm. Verser la préparation et mettre au four pendant 35 à 45 min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Vous serez séduit par la texture moelleuse à souhait du gâteau ! Il fera le plaisir de tous, que vous soyez végétarien, que vous surveilliez votre cholestérol ou soyez simplement un grand gourmand.

Mieux comprendre le cholestérol, c’est aussi mieux le gérer. Plus d’infos : https://primevere.com/a-qu-est-ce-que-le-cholesterol

Recette de tiramisu chocolat

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Les bons desserts au chocolat, à la crème, aux fruits ou même au lait, on adore en plus en ce moment c’est les vacances, le soleil brille, on se décontracte donc on se fait plaisir gustativement c’est logique !

Pour encore plus de plaisir, focus aujourd’hui sur l’inratable recette de tiramisu au chocolat combinant ainsi les 3 chocolats pour plus de douceur et de gourmandise.

Recette rapideet facile (20 minutes environ) à faire pour impressionner vos amis et vous-même aussi, c’est tellement important.
Les ingrédients :
•    250 gr de mascarpone
•    60 gr de chocolat au lait
•    60 gr de chocolat noir
•    80 gr de sucre
•    3 œufs
•    2 cl de lait
•    4 tranches de quatre quart

Comment faire ? Suivez le guide

•    Râper le chocolat blanc avec un économe
•    Faire fondre le chocolat au lait dans 10cl de lait. Répéter la même manipulation avec le chocolat noir
•    Couper les tranches de quatre quart selon la verrine
•    Séparer le blanc du jaune d’œuf
•    Battre les jaunes d’œufs assez fort avec le sucre pour le blanchir et ajouter le mascarpone
•    Incorporer dans chaque mélange précédent une partie de la préparation à base de mascarpone
•    Déguster sans modération tant pis pour les kilos vous êtes en vacances, vous avez le droit !
Pour découvrir d’autres recettes de moelleux au chocolat ou d’autres desserts, rendez-vous sur : www.enviedebienmanger.fr

Recette mousse au chocolat

Voici la recette pour préparer une mousse au chocolat onctueuse et délicieuse pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 1 tablette de  chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 pincée de  sel

Préparation :

  • Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
  • Retirez du feu et laissez tiédir.
  • Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
  • Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
  • Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’œufs en mélangeant énergiquement.
  • Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d’œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
  • Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.
  •  Servez bien frais.

Recette gâteau au chocolat

Pour fêter une événement familial ou bien offrir à ses invités un dessert délicieux et facile à préparer, voici la recette du gâteau au chocolat à préparer en moins de 30 minutes et pour 6 personnes :

Ingrédients :
400 g de chocolat noir amer
400 g de beurre
400 g de sucre
10 œufs
1 c. à soupe de farine

Préparation

  • Préchauffez le four (th. 6/180°).
  • Dans un cul-de-poule placé sur une casserole remplie d’eau chaude, faites fondre le chocolat noir amer avec le beurre. Ajoutez le sucre en mélangeant et, hors du feu, les œufs un à un, puis la farine.
  • Versez dans un grand moule beurré et chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez 16 mn sur th. 6/180°.
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